Introducere în tradiția culinară românească
De Ziua Națională a României, fasolea cu ciolan este un preparat nelipsit de pe mesele românilor. Această rețetă specială, inspirată din tradiția culinară, promite să ofere o experiență culinară inedită, grație unui ingredient surpriză.
Rețeta specială de fasole cu ciolan
În cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, publicată în 1998, este prezentată o rețetă unică de fasole cu ciolan, elaborată de Radu Anton Roman, cunoscut expert în gastronomie. Această variantă include ingrediente neobișnuite care îmbogățesc aroma preparatului.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara această rețetă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 ciolan afumat de porc
- 500 g pastrama afumată de gâscă
- 200 g costiță afumată
- 300 g cârnăciori de porc afumați
- 1 lingură untură de gâscă
- 2 linguri măduvă
- 1 ardei gras
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 foi de dafin
- 3 legături de mărar
- 1 legătură de tarhon
- 1 pahar de vin alb dulce
- 200 ml bulion gros de roșii
- 5 căței de usturoi
- 1 linguriță de paprika
- 1 lingură de pastă de ardei
- piper boabe
- 1 kg fasole albă cu bob mare
Mod de preparare
Următoarele etape vă vor ghida în prepararea acestui preparat tradițional:
- Se pune fasolea la înmuiat în apă rece peste noapte.
- Se fierb ciolanul, pastrama și fasolea în 3 litri de apă, alături de piper și paprika.
- Se taie cârnații și costița în bucăți mici.
- Se curăță și se toacă ceapa, ardeiul și morcovii.
- Se prepară usturoiul sub formă de pastă și se toacă tarhonul.
- Se scoate ciolanul după aproximativ o oră și un sfert și se lasă să se răcească.
- Se adaugă în fasole ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul, lăsându-le să fiarbă jumătate de oră.
- Se amestecă frecvent pentru a preveni lipirea ingredientelor.
- Se dezosează ciolanul, se taie carnea și șoricul în bucăți mici și se pun în fiertură.
- Se adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii după 20 de minute de fierbere.
- Se potrivește sosul cu apă fierbinte, adăugând aproximativ jumătate de litru de zeamă groasă. Se toacă mărarul și se presară peste mâncare.
- În zona Aradului, se recomandă adăugarea unei linguri de miere și a unui pahar de oțet, oferind un gust dulce-acru care trebuie să fiarbă timp de o jumătate de oră.
Concluzie
Rețeta de fasole cu ciolan, cu ingredientele sale inedite, precum pastrama afumată de gâscă și combinația de miere și oțet, transformă un preparat tradițional într-o experiență culinară unică, potrivită pentru sărbătorirea Zilei Naționale a României.
