Cauzele problemelor de digestie asociate pâinii
Nutriționista Mihaela Bilic subliniază că multe dintre problemele de digestie legate de consumul de pâine nu se datorează exclusiv glutenului, ci mai degrabă modului în care aceasta este preparată și procesată. Ea se întreabă cum a devenit pâinea, un aliment de bază, considerată dușmanul sănătății și cum sensibilitatea la gluten a crescut în timp.
Impactul glutenului asupra sănătății
Glutenul, o proteină prezentă în cereale precum grâul, orzul, ovăzul și secară, poate provoca inflamație intestinală. Mihaela Bilic menționează că boala celiacă, o afecțiune autoimună rară, este diferită de sensibilitatea non-celiacă la gluten, care a devenit mai frecventă. Aceasta din urmă nu este o boală autoimună sau o alergie. Bilic se întreabă dacă creșterea procentului de gluten din cereale ar putea fi un factor contribuitor.
Importanța dospirii pâinii
Contrar credinței populare, intoleranța la gluten nu este cauzată de o creștere a cantității de gluten, ci de tipul de gluten prezent în grâul modern, care este mai elastic și mai rezistent. Grâul modern conține doar 15-25% gluten, comparativ cu 30% în grâul tradițional, dar are o tenacitate mai mare, ceea ce îngreunează digestia și poate cauza disconfort.
Bilic explică faptul că timpul de dospire al pâinii a fost redus semnificativ de industrie, ajungând la maximum 2 ore, în loc de 1-2 zile necesare pentru a „predigera” glutenul, facilitând astfel digestia.
Alegerea corectă a pâinii
Mihaela Bilic afirmă că soluția pentru o sănătate bună nu constă în evitarea glutenului, ci în alegerea pâinii preparate corect și evitarea alimentelor ultraprocesate. Alimentele ultraprocesate conțin adesea gluten ca aditiv, ceea ce poate contribui la disconfortul digestiv.
„Singurul lucru pe care putem să-l facem pentru sănătatea noastră este să evităm alimentele ultraprocesate și să găsim pâinea care ne hrănește corpul și ne bucură sufletul,” conchide Bilic.
Concluzie
În concluzie, alegerea unei pâini preparate cu grijă și evitarea produselor ultraprocesate pot contribui la îmbunătățirea sănătății digestive, contrar mitului că glutenul este inamicul principal al sănătății.
