Rețetă de pateu tradițional: Lebăr de casă
Ingrediente pentru lebăr de casă
- 1 kg ficat de porc
- 500 g ceafă sau fleică de porc
- 300 g inimă și 300 g plămâni (opționale)
- 3 cepe mari
- 150-200 ml zeamă din organele fierte
- 1 linguriță rasă de măghiran
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 lingură sare (sau după gust)
- 2-3 căței de usturoi (opțional)
- mațe groase de porc, spălate și curățate
Mod de preparare
Spală toate organele și carnea, apoi pune-le la fiert în apă rece, adunând spuma ori de câte ori este necesar. Fierbe-le până se pătrund bine, apoi scoate-le din oală și lasă-le să se răcească, păstrând zeama în care au fiert.
Curăță și toacă ceapa, călește-o într-o tigaie până devine moale și aurie, apoi las-o să se răcească.
Toacă carnea, ficatul și organele fierte prin mașina de carne, folosind sita mai deasă pentru o textură fină. Pune pasta într-un vas mare, adaugă ceapa călită, condimentează cu sare, piper și măghiran, și toarnă treptat zeamă caldă din organe, până obții o compoziție cremoasă și ușor maleabilă. Dacă folosești usturoi, transformă-l în pastă și amestecă-l acum.
Frământă bine compoziția pentru a se omogeniza. Umple mațele groase cu compoziția, având grijă să nu fie prea îndesate, pentru a evita să plesnească la fierbere. Leagă capetele bine. Fierbe lebărul în apă caldă, nu clocotită, timp de 30-40 de minute, evitând să se umfle prea tare.
Scoate-l cu grijă și lasă-l la presat între două tocătoare, cu o greutate deasupra. După ce se răcește complet, păstrează lebărul la frigider și feliază-l doar înainte de servire. Acest preparat este ideal pentru masa de sărbători, servit alături de pâine proaspătă, muștar dulce sau ceapă roșie, păstrând o bucată din tradiția culinară românească.
Concluzie
Pateul tradițional, lebărul de casă, nu este doar un preparat delicios, ci și o parte importantă a tradiției culinare românești, fiind ideal pentru mesele festive.
