Caltaboș de casă – Un preparat tradițional esențial
Caltaboșul de casă este un preparat tradițional care nu ar trebui să lipsească de pe mesele de sărbători. Iată cum se prepară acest deliciu culinar.
Ingrediente pentru caltaboșul de casă
- 500 g ficat de porc
- 500 g plămâni de porc
- 300 g inimă și splină (opțional)
- 300 g carne de porc fiartă (de pe cap, ceafă sau pulpă)
- 2 cepe mari, tocate fin
- 150 g orez
- 2-3 linguri ulei
- 2-3 foi de dafin
- piper boabe pentru fierbere
- sare după gust
- piper măcinat, după preferință
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 vârf de linguriță ienibahar măcinat (opțional)
- 3-4 căței de usturoi zdrobiți
- mațe de porc pentru umplut (bine spălate)
Mod de preparare
Începe prin a pregăti toate ingredientele. Organele de porc se spală bine și se fierb în apă rece cu sare, foi de dafin și câteva boabe de piper, îndepărtând spuma pentru a obține o supă limpede. Fierberea trebuie să fie lentă pentru a păstra textura ingredientelor. După fierbere, acestea se scot și se lasă la răcit.
Separat, orezul se fierbe pe jumătate, iar ceapa se călește în ulei până devine moale. Organele și carnea se toacă mărunt și se amestecă într-un vas mare cu ceapa călită, orezul scurs, usturoiul zdrobit, sarea, piperul, ierburile și, dacă este necesar, se adaugă câteva linguri din zeama în care au fiert organele pentru a obține o compoziție legată.
Mațele se umplu cu grijă, fără a fi forțate, și se leagă la capete. Caltaboșii se așază într-o oală cu apă fierbinte (nu clocotită) și se fierb la foc mic timp de 30-40 de minute, având grijă să nu plesnească.
Concluzie
Caltaboșul de casă reprezintă nu doar o delicatesă culinară, ci și o tradiție ce poate aduce un plus de savoare și autenticitate meselor festive.
